千堆古树熟茶发酵计划第26期 帕亮古树熟茶
【原料】帕亮古树生茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2018年11月
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】55天
地理介绍：
帕亮地处布朗山的另一面，隶属勐海县布朗山乡吉良村委会（结良下辖结良、戈结良、曼掌、戈贺、曼迈、腊赶、回黄、曼龙、帕亮9个村民小组）。帕亮是一个古老的拉祜族村寨。山高路远，当地村民依然保持着传统的生活习俗。
吉良村平均海拔1180米，其茶以苦为特色，苦底重于涩底，香气厚实稳重，古树茶苦化得较快。相比较老曼峨的苦稍显内敛。老曼峨的苦、曼新竜的苦，我们都有过体验，尤其是发酵为熟茶之后，特点依旧鲜明。
老曼峨熟茶的苦，苦的绵柔，去年在茶博会上有顾客想要巧克力般丝滑的熟茶口感。我到想起了老曼峨的苦，恰巧就如黑巧克力一般，从舌尖一直绵绵滑入喉部。舒服的苦，难得的苦，暖心的苦。若将老曼峨比作一位老者，那曼新竜就是一位年轻人，苦的鲜明，充满“活力”。
生茶特点：
生茶条索肥壮厚实，间杂白色。汤色金黄透亮，汤香明显。入口苦味非常明显，汤感柔滑绵长，汤质饱满，水路圆润细腻，苦甜相交，苦化后有明显回甘生津，韵味持久。
帕亮熟茶的苦，是什么感觉？
熟茶特点：
汤感较饱满，浓稠，入口苦味明显，汤中含香，且香气明显。苦在口中停留的时间长，化开后有生津回甘。整体协调性不错，相对前面两款苦茶，较为柔和。
品饮建议：汤感厚滑，含苦但较容易接受，适合初次体验苦熟茶的朋友品饮。
品评语录
条索紧结，乌褐显毫。汤色棕褐油亮。汤感温润，饱满厚重，略显苦韵，有回甘。干茶菌香明显，挂杯香沉稳，持久度高。口腔舒适度高，新出堆喉咙略干。
综合评价：内质丰富，茶汤饱满，期待转化。
条索肥大，均匀，芽头明显。汤色呈深红、透亮度不够。入口苦感明显，冲击力强，特点明显且强。香气较强，香不留口。苦感口时间久，化开后有淡淡的生津感。茶汤冲激感强，特点明显，但香、浓稠，停留时间短。回馈较少，优势还是明显的。
条索肥壮，完整。汤色红浓，呈深褐色。汤感油滑，有质感。香气弱，入口苦味明显，化的慢，有回甘感。7泡水味稍显，后期待后期存放后滋味的提升。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
